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29 de dic. de 2021 · Para una salsa espesa, conviene aumentar la proporción de roux por litro de líquido, entre los 150 y 200 gramos. Lo ideal es añadirlo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Un roux es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones y como base de muchas sopas o salsas, como la bechamel, la velouté o la salsa española. La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla , aunque también se puede realizar con aceite de oliva o manteca.
8 de mar. de 2019 · A la hora de incorporar cualquier tipo de roux en la salsa a ligar, la cantidad de roux variara en función de si se quiere una salsa más ligera (menos roux) o una salsa más densa (más roux). En todo caso, cabe tener en cuenta que luego el conjunto debe cocinarse sobre un cuarto de hora (y nunca más de media hora).
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8 de jul. de 2015 · Para hacer esta roux blanca puedes sustituir la harina de trigo por fécula de maíz si se desea una textura más suave. La proporción más frecuente en el uso doméstico es de 50g de manteca y 50g de harina para ½ litro de leche.
29 de oct. de 2023 · La técnica para hacer un roux implica calentar la grasa en una sartén o cacerola y agregar gradualmente la harina. Es importante mezclar constantemente para evitar que se formen grumos y para que la harina se cocine uniformemente. El roux debe cocinarse a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color dorado o café claro, lo que le dará más ...
Un roux es una combinación de harina y grasa a partes iguales cocinada a fuego suave. Es la base sobre la que añadir líquidos como la leche para hacer una bechamel o caldo que puede ser de verduras, carne o pescado para hacer una velouté. El roux sirve también como espesante para arrancar sopas o guisos para darles más cuerpo.
